廚（chú）房的運行離不開廚房設備工（gōng）具、其中刀具、案板、切菜機、絞肉機、拌麵機，各種盆、盤、筐（kuāng）等，因其直接接觸生料（liào），是（shì）微生物汙染的重（chóng）點目標，因此這些設備、廚具的洗滌、消毒受到重視。
刀具是廚師（shī）的最常用到的廚房工具之一，但也是最常與生熟（shú）料（liào）接觸的工具，為避免汙染熟料，因此不能用（yòng）一把刀具加工生料和熟食，並且每周磨刀一次。砧板是配套使用，應在每次使用完後（hòu）用洗潔劑進行（háng）清洗，在使用消毒液浸漬，加以熱水燙，以起到殺菌作用。砧板和刀具一樣熟（shú）食、生食因分開使用，這樣才能最大程度的包含其不受到微生物的汙染。
肉類切割、絞（jiǎo）碎機因使用不鏽鋼材質的，且每日使用完畢後拆卸（xiè）清洗。若切割（gē）機發生了生（shēng）鏽也（yě）可使用15%的硝酸（suān）或除鏽劑將鏽祛除並清洗幹淨（jìng）後再使用，這樣就可以避免（miǎn）鏽跡中含有的元素汙染生料，同時延長切（qiē）割機和攪碎機的壽命。
器具及容器，傳遞及運輸生熟料的工具，其盛放的生熟料（liào）不同，導致汙（wū）漬不同，洗滌（dí）的（de）方法也是有所差異，這就不一一說明了。但是洗滌後所進行的步驟卻是一致的，應該將其清洗幹淨後，用熱水、蒸汽進行消毒處理。
